Safran en pistils

0,30 gr.

Les crocus, magnifiques fleures violettes, poussent dès la fin septembre sur un petit lopin de terre derrière notre maison.

Elles sont soigneusement récoltées à la main tout les jours puis, ouvertes une par une pour en dégager le pistil et ses 3 stigmates rouge vif qui seront coupés aux ciseaux avant d’être séchés quelques heures. (Il faut environ 180 fleures pour produire 1 gramme de safran sec).

Patience ! il faudra laisser reposer le safran encore un mois avant qu’il ne donne tout son arôme.

Pour un goût et une couleur plus intense, vous pouvez réduire le safran en poudre. 

Mais attention, faites le directement dans l’ustensile de cuisine utilisé (cuillère) 

pour ne pas en perdre dans un pilon ou sur une planche.